La carboximetilcelulosa (CMC) se sintetiza a partir de fibras (mosca/pelusa corta, pulpa, etc.), hidróxido de sodio y ácido monocloroacético. Según diferentes usos, CMC tiene tres especificaciones: pura pureza de pureza ≥ 97%, pureza del producto industrial 70-80%, pureza del producto crudo 50-60%. CMC tiene excelentes propiedades, como engrosar, suspender, unir, estabilizar, emulsionar y dispersar en los alimentos. Es el principal espesante de alimentos para bebidas de leche, productos de hielo, mermeladas, jaleas, jugos de frutas, aromatizantes, vinos y varias latas. estabilizador.
Aplicación de CMC en la industria alimentaria
1. CMC puede hacer mermelada, gelatina, jugo de fruta, condimento, mayonesa y varias latas tienen una tixotropía adecuada y puede aumentar su viscosidad. Agregar CMC a la carne enlatada puede evitar que el aceite y el agua estratifiquen y actúen como agente de nubes. También es un estabilizador de espuma ideal y un clarificador para la cerveza. La cantidad agregada es de aproximadamente 5%. Agregar CMC a los alimentos de pastelería puede evitar que el aceite se filtre de los alimentos de pastelería, de modo que el almacenamiento a largo plazo de alimentos de pastelería no se seca y hace que la superficie de la pastelería sea suave y delicada.
2. En los productos de hielo: el CMC tiene una mejor solubilidad en el helado que otros espesantes como el alginato de sodio, que puede estabilizar por completo la proteína de la leche. Debido a la buena retención de agua de CMC, puede controlar el crecimiento de los cristales de hielo, de modo que el helado tiene una estructura voluminosa y lubricada, y no hay residuos de hielo al masticar, y el sabor es particularmente bueno. La cantidad agregada es 0.1-0.3%.
3. CMC es un estabilizador para las bebidas con leche: cuando se agrega jugo de fruta a la leche o la leche fermentada, puede hacer que la proteína de la leche se condense en un estado suspendido y precipite de la leche, lo que hace que la estabilidad de las bebidas con leche sea pobre y propensa al malcriado. Especialmente al almacenamiento a largo plazo de bebida de leche extremadamente desfavorable. Si se agrega CMC a la leche de jugo de fruta o bebida de leche, la cantidad de adición es del 10-12% de la proteína, puede mantener la uniformidad y la estabilidad, evitar que la proteína de la leche se coagule y no haya precipitación, para mejorar la calidad de la bebida de la leche, y puede almacenarse de manera estable durante mucho tiempo. arruinado.
4. Alimentos en polvo: cuando el aceite, el jugo, el pigmento, etc. deben ser en polvo, se puede mezclar con CMC y se puede polvo fácilmente mediante secado por pulverización o concentración de vacío. Es fácilmente soluble en agua cuando se usa, y la cantidad de adición es del 2-5%.
5. En términos de preservación de los alimentos, como productos cárnicos, frutas, verduras, etc., después de rociar con una solución acuosa diluida CMC, se puede formar una película extremadamente delgada en la superficie de los alimentos, que puede almacenar comida durante mucho tiempo y mantener la comida fresca, tierna y sabor sin cambios. Y se puede lavar con agua al comer, lo cual es muy conveniente. Además, debido a que CMC de grado alimenticio es inofensivo para el cuerpo humano, se puede usar en medicina. Se puede utilizar para la medicina en papel CMC, agente de contaminación de aceite emulsionado para inyección, espesante para la lechada de medicamentos, material de tumba para ungüento, etc.
CMC no solo tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria, sino que también ocupa una posición importante en la industria ligera, textiles, fabricación de papel, impresión y tintura, petróleo y productos químicos diarios
Tiempo de publicación: febrero 22-2025