Los derivados de éter de celulosa se han utilizado ampliamente en la industria alimentaria durante mucho tiempo. La modificación física de la celulosa puede regular las propiedades reológicas, las propiedades de hidratación y microestructura del sistema. Las cinco funciones importantes de la celulosa modificada químicamente en los alimentos son la reología, la emulsificación, la estabilidad de la espuma, la capacidad de controlar la formación y el crecimiento del cristal de hielo, y la unión del agua.
La celulosa microcristalina como aditivo alimentario fue confirmado por el Comité de Identificación Conjunta para los Aditivos de los Alimentos de la OMS en 1971. En la industria alimentaria, la celulosa microcristalina se usa principalmente como emulsionante, estabilizador de espuma, estabilizador de alta temperatura, llenado no nutrente, agente espesante, agente de suspensión, agente conforme y agente de cristal de hielo en forma de hielo. A nivel internacional, ha habido la aplicación de celulosa microcristalina en la fabricación de alimentos congelados y bebidas frías de salsas dulces y de cocina; Utilizando celulosa microcristalina y sus productos carboxilados como aditivos para producir aceite de ensalada, grasa de leche y condimentos de dextrina; Y aplicaciones relacionadas en la fabricación de alimentos y medicamentos nutritivos para los diabéticos.
Tamaño del grano de cristal En 0.1 ~ 2 micras de celulosa microcristalina Para nivel coloidal, se introducen la celulosa microcristalina coloidal en el extranjero un estabilizador para la producción de lácteos, al igual que una buena estabilidad y gusto, se usa cada vez más en la fabricación de bebidas de alta calidad, principalmente utilizadas para la altura de la leche de cocoa, la leche de cocoa, Walnut Milk, Greeanut Milk, la leche de cleanut, las cebadas, las cebadas de alta calidad, se usan principalmente para la leche de alto calcio, la leche de Cocoa, la leche Walnut, la leche de cleanut, la leche de caña, las cebadas, las cebadas de alta calidad. La celulosa microcristalina y el carragenano se usan juntos, se puede resolver la estabilidad de muchas bebidas que contienen leche neutral.
La metilcelulosa (MC) o la goma vegetal modificada e hidroxipprolil metilelulosa (HPMC) están certificadas como aditivos alimentarios. Ambos tienen actividad superficial y pueden hidrolizarse en agua y convertirse fácilmente en una película en solución, que puede descomponerse en hidroxipprolil metilcelulosa metoxi e componentes de hidroxipprolilo por calor. La metilcelulosa y la hidroxiprolil metilcelulosa tienen un sabor aceitoso, pueden envolver muchas burbujas, con función de retención de humedad. Utilizado en productos para hornear, bocadillos congelados, sopas (como paquetes de fideos instantáneos), jugos y condimentos familiares. La hidroxipropil metilcelulosa es soluble en agua, no digerida por el cuerpo humano o la fermentación microbiana intestinal, puede reducir el contenido de colesterol, el consumo a largo plazo tiene el efecto de prevenir la hipertensión.
CMC es carboximetilcelulosa, Estados Unidos ha incluido CMC en el Código Federal de los Estados Unidos, reconocido como una sustancia segura. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas y la Organización Mundial de la Salud han reconocido que CMC es segura, y la ingesta diaria de humanos es de 30 m G/ kg. CMC tiene unión única, espesamiento, suspensión, estabilidad, dispersión, retención de agua, propiedades cementosas. Por lo tanto, CMC en la industria alimentaria puede usarse como agente de espesamiento, estabilizador, agente de suspensión, dispersante, emulsionante, agente humectante, agente de gel y otros aditivos alimentarios, se ha utilizado en varios países.
Tiempo de publicación: agosto-29-2022