Durante mucho tiempo, los derivados de celulosa se han utilizado ampliamente en la industria alimentaria. La modificación física de la celulosa puede ajustar las propiedades reológicas, la hidratación y las propiedades del tejido del sistema. Las cinco funciones importantes de la celulosa modificada químicamente en los alimentos son: reología, emulsificación, estabilidad de espuma, control de la formación y crecimiento del cristal de hielo, y la capacidad de unir el agua.
El Comité Conjunto de Aditivos de la Organización Internacional de la Salud de la Organización Internacional de la Salud en 1971 ha confirmado la celulosa microcristalina como aditivo alimentario. En la industria alimentaria, la celulosa microcristalina se usa principalmente como emulsionante, estabilizador de espuma, estabilizador de alta temperatura, relleno no nutritivo, espesante, agente, agente suspendido que no respaldan y agente de cristal de hielo. A nivel internacional, ha habido aplicaciones de celulosa microcristalina para fabricar alimentos congelados, postres de bebidas frías y salsas de cocina; uso de celulosa microcristalina y sus productos carboxilados como aditivos para fabricar aceite de ensalada, grasa de leche y condimento de dextrina; Aplicaciones relacionadas de nutracéuticos y productos farmacéuticos para diabéticos.
La celulosa microcristalina con un tamaño de partícula de cristal de 0.1-2 μm es un grado coloidal. La celulosa microcristalina coloidal es un estabilizador importado del extranjero para la producción de lácteos. Debido a su buena estabilidad y gusto, se está volviendo cada vez más popular. Se usa ampliamente en la fabricación de bebidas de alta calidad, principalmente en la producción de leche de alto calcio, leche de cacao, leche de nuez, leche de maní, etc. Cuando se usa celulosa microcristalina coloidal en combinación con carragenano, puede resolver los problemas de estabilidad de muchas bebidas con leche neutral.
La metilcelulosa (MC) o la goma vegetal modificada y la hidroxiprolil metilelulosa (HPMC) están certificadas como aditivos alimentarios, ambos tienen actividad superficial, pueden hidrolizarse en agua y fácilmente formación de películas, compuestas térmicamente en componentes hidroxiprolilcelululosa e hydroxyprolil. La metilcelulosa y la hidroxiprolilmetilcelulosa tienen un sabor aceitoso, pueden envolver muchas burbujas de aire y tener la función de retener la humedad. Utilizado en productos de panadería, bocadillos congelados, sopas (como paquetes de fideos instantáneos), salsas y condimentos caseros. La hidroxipropil metilcelulosa tiene una buena solubilidad en el agua y no es digerido por el cuerpo humano ni fermentado por microorganismos en los intestinos. Puede reducir los niveles de colesterol y tiene el efecto de prevenir la presión arterial alta cuando se consume durante mucho tiempo.
CMC es carboximetilcelulosa, y Estados Unidos ha incluido CMC en el Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos, que se reconoce como una sustancia segura. La Organización de las Naciones Unidas para Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas y la Organización Mundial de la Salud reconocen que CMC es segura, y la ingesta diaria permitida para los humanos es de 30 mg/kg. CMC tiene funciones únicas de cohesión, engrosamiento, suspensión, estabilidad, dispersión, retención de agua y gelificaciones. Por lo tanto, CMC puede usarse como espesante, estabilizador, agente de suspensión, dispersante, emulsionante, agente humectante, agente gelificante y otros aditivos alimentarios en la industria alimentaria, y se ha utilizado en varios países.
Tiempo de publicación: Feb-14-2025