Alias chinos: polvo de madera; celulosa; microcristalino; microcristalino; Linterías de algodón; polvo de celulosa; celulasa; celulosa cristalina; celulosa microcristalina; Celulosa microcristalina.
Nombre en inglés: celulosa microcristalina, MCC.
La celulosa microcristalina se conoce como MCC, también conocida como celulosa cristalina, celulosa microcristalina (MCC, celulosa microcristalina), el componente principal es polisacáridos lineales lineales unidos por β-1,4-glucosídico de la barra de cañas, es un fibra natural o un polvo de polvo que es un polvo de polvo, extremadamente fibra, es un polvo de cañón blanco y sin costado compuesto de fallas. Las partículas porosas que se han hidrolizado con ácido diluido al grado limitante de polimerización (LODP).
Se extrae principalmente de ingredientes naturales como la cáscara de arroz, la pulpa dulce vegetal, el bagazo, la mazorca de maíz, el trigo, la cebada, la paja, el tallo de caña, la cáscara de maní, el melón, el bambú, etc. El color del polvo es blanco o casi blanco, inodoro y sin el gusto.
industria alimentaria
En la industria alimentaria, se puede utilizar como una importante celulosa en base de alimentos funcionales, y es un aditivo ideal.
(1) Mantener la estabilidad de la emulsificación y la espuma
(2) Mantener la estabilidad de alta temperatura
(3) Mejorar la estabilidad del líquido
(4) Suplementos y espesantes nutricionales
(5) Otros propósitos
Aplicación de celulosa microcristalina en alimentos
1. Productos horneados
MCC es una buena fuente de fibra dietética y se puede usar para hacer productos horneados con alto contenido de fibra.
Agregar MCC a los alimentos horneados no solo puede aumentar el contenido de la celulosa, de modo que tenga ciertas funciones nutricionales y de salud, sino que también puede reducir el calor de los alimentos horneados, mejorar la retención de agua del producto y prolongar la vida útil.
2. Comida congelada
MCC no solo puede mejorar la dispersión y la estabilidad de los ingredientes en los alimentos congelados, sino también mantener la forma y la calidad originales durante mucho tiempo. MCC también tiene un papel especial en la comida congelada. Debido a la existencia de MCC en el proceso frecuente de descongelación de congelación, actúa como una barrera física, evitando que los granos se aglomeren en cristales grandes.
Por ejemplo, en el helado, MCC, como estabilizador y mejorador, puede aumentar la viscosidad de la lechada de helados, mejorar el efecto de emulsificación general del helado y mejorar la estabilidad de dispersión, la resistencia a la fusión y la capacidad de liberación del sabor del sistema de helado.
Utilizado en el helado puede prevenir o inhibir el crecimiento de los cristales de hielo y retrasar la apariencia de la escoria de hielo, mejorar el sabor, la estructura interna y la apariencia de helado suave y mejorar la dispersión de aceite y partículas sólidas que contienen grasa.
MCC actúa como una barrera física durante la congelación repetida y la descongelación de helado, evitando que los granos se aglomeren para formar grandes cristales de hielo.
3. Productos lácteos
MCC se puede usar como estabilizador de emulsión en bebidas con leche. En general, las bebidas con leche son propensas a la separación de la emulsión durante la producción y el almacenamiento de ventas, mientras que MCC puede espesarse y gelificar la fase de agua en las emulsiones de petróleo para evitar que las gotas de petróleo se acerquen o incluso ocurran. Polimerización.
Agregar MCC al queso bajo en grasa no solo puede compensar la falta de sabor causada por la reducción del contenido de grasa, sino que también forman un marco de apoyo para que el producto sea suave, mejorando así el efecto general del producto.
La aplicación en el helado MCC como estabilizador puede mejorar en gran medida la emulsificación y la estabilidad de la espuma de la crema, mejorando así la textura y haciendo que la crema sea más lubricada y refrescante.
4. Otra comida
En la industria alimentaria, como fibra dietética y un aditivo alimentario saludable ideal, la celulosa microcristalina puede mantener la estabilidad de la emulsificación y la espuma, mantener la estabilidad de la alta temperatura y mejorar la estabilidad del líquido. Ha sido aprobado por la Organización de las Naciones Unidas y la Organización Mundial de la Salud. Con la certificación y aprobación del comité de evaluación conjunta de aditivos alimentarios al que pertenece la organización, también aparecen los productos de fibra correspondientes y se utilizan ampliamente en varios alimentos
Tiempo de publicación: febrero 22-2025