El uso de CMC tiene muchas ventajas sobre otros espesantes de alimentos:
1. CMC se usa ampliamente en los alimentos y sus características
(1) CMC tiene buena estabilidad
En los alimentos fríos, como las paletas y el helado, el uso de CMC puede controlar la formación de cristales de hielo, aumentar la tasa de expansión y mantener una estructura uniforme, resistir la fusión, tener un sabor fino y liso y blanquear el color. En los productos lácteos, ya sea leche con sabor, leche de fruta o yogurt, puede reaccionar con proteínas dentro del rango del punto isoeléctrico del valor de pH (PH4.6) para formar un complejo con una estructura compleja, que conduce a la estabilidad de la emulsión y mejorar la resistencia a las proteínas.
(2) CMC se puede combinar con otros estabilizadores y emulsionantes.
En los productos de alimentos y bebidas, los fabricantes generales utilizan una variedad de estabilizadores, como: goma de xantán, goma guar, carragenina, dextrina, etc., y emulsionantes como: monostarato de glucerilo, éster de ácidos grasos de sacarosa, etc. para agravar. Se pueden lograr ventajas complementarias y se pueden lograr efectos sinérgicos para reducir los costos de producción.
(3) CMC es pseudoplástico
La viscosidad de CMC es reversible a diferentes temperaturas. A medida que aumenta la temperatura, la viscosidad de la solución disminuye, y viceversa; Cuando existe la fuerza de corte, la viscosidad de CMC disminuye, y a medida que aumenta la fuerza de corte, la viscosidad se vuelve más pequeña. Estas propiedades permiten que CMC reduzca la carga del equipo y mejore la eficiencia de la homogeneización al agitar, homogeneizar y el transporte de tuberías, que no se comparan con otros estabilizadores.
2. Requisitos de proceso
Como un estabilizador efectivo, CMC afectará su efecto si se usa de manera incorrecta e incluso hará que el producto sea desechado. Por lo tanto, para CMC, es muy importante dispersar completamente y uniformemente la solución para mejorar su eficiencia, reducir la dosis, mejorar la calidad del producto y aumentar el rendimiento. Esto requiere que cada uno de nuestros fabricantes de alimentos comprenda completamente las características de varias materias primas y ajuste racionalmente sus procesos de producción para que CMC pueda desempeñar completamente su papel, especialmente en cada etapa de proceso, debe prestar atención a:
(1) ingredientes
1. Uso del método mecánico de dispersión de cizallamiento de alta velocidad: todos los equipos con capacidad de mezcla se pueden utilizar para ayudar a CMC a dispersar en agua. A través del cizallamiento de alta velocidad, CMC se puede empapar en agua de manera uniforme para acelerar la disolución de CMC. Algunos fabricantes actualmente usan mezcladores de polvo de agua o tanques de mezcla de alta velocidad.
2. Método de dispersión de mezcla en seco de azúcar: mezcle CMC y azúcar en una proporción de 1: 5, y espolvoree lentamente bajo agitación constante para disolver completamente CMC.
3. Disolver con agua azucarera saturada, como el caramelo, puede acelerar la disolución de CMC.
(2) Adición de ácido
Para algunas bebidas ácidas, como el yogurt, se deben seleccionar productos resistentes al ácido. Si se operan normalmente, se puede mejorar la calidad del producto y se puede prevenir la precipitación y estratificación del producto.
1. Al agregar ácido, la temperatura de adición de ácido debe controlarse estrictamente, generalmente menos de 20 ° C.
2. La concentración de ácido debe controlarse al 8-20%, cuanto más baja, mejor.
3. La adición de ácido adopta el método de pulverización, y se agrega a lo largo de la dirección tangencial de la relación contenedor, generalmente 1-3 minutos.
4. Velocidad de lodo n = 1400-2400R/m
(3) homogéneo
1. El propósito de la emulsificación.
Homogeneización: para el líquido de alimentación que contiene aceite, CMC debe agravarse con emulsionantes, como el monoglicérido, con una presión de homogeneización de 18-25MPA y una temperatura de 60-70 ° C.
2. Propósito descentralizado.
Homogeneización. Si los diversos ingredientes en la etapa temprana no son completamente uniformes, y todavía hay algunas partículas pequeñas, deben ser homogeneizados. La presión de homogeneización es de 10 mPa y la temperatura es de 60-70 ° C.
(4) esterilización
Cuando CMC está expuesto a alta temperatura, especialmente cuando la temperatura es superior a 50 ° C durante mucho tiempo, la viscosidad de CMC con mala calidad disminuirá de manera irreversible. La viscosidad de CMC de un fabricante general caerá bastante en serio a una temperatura alta de 80 ° C durante 30 minutos. Método de esterilización para acortar el tiempo de CMC a alta temperatura.
(5) Otras precauciones
1. La calidad del agua seleccionada debe estar limpia y tratada agua del grifo tanto como sea posible. El agua de pozo no debe usarse para evitar la infección microbiana y afectar la calidad del producto.
2. Los utensilios para disolver y almacenar CMC no se pueden usar en contenedores de metal, pero se pueden usar contenedores de acero inoxidable, cuencas de madera o contenedores de cerámica. Evite la infiltración de iones metálicos divalentes.
3. Después de cada uso de CMC, la boca de la bolsa de envasado debe estar bien atada para evitar la absorción de humedad y el deterioro de CMC.
Tiempo de publicación: Feb-14-2025