La carboximetil celulosa (carboxima de sodio tilululosa, CMC) es un derivado carboximetilado de celulosa, también conocido como goma de celulosa, y es la goma de celulosa iónica más importante.
CMC suele ser un compuesto de polímero aniónico preparado al reaccionar celulosa natural con álcali cáustico y ácido monocloroacético. El peso molecular del compuesto varía de varios miles a un millón.
CMC pertenece a la modificación de la celulosa natural, y la Organización de las Naciones Unidas (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) lo han llamado oficialmente "celulosa modificada". El método de síntesis de la carboximetilcelulosa de sodio fue inventado por el alemán E. Jansen en 1918, y fue patentado en 1921 y se hizo conocido por el mundo, y luego se comercializó en Europa.
CMC se usa ampliamente en industrias de petróleo, geológicos, químicos diarios, alimentos, farmacéuticos y otras, conocidas como "glutamato industrial monosódico".
Propiedades estructurales de CMC
CMC es un polvo blanco o amarillo claro, sólido granular o fibroso. Es una sustancia química macromolecular que puede absorber agua e hincharse. Cuando se hincha en el agua, puede formar un pegamento viscoso transparente. El pH de la suspensión acuosa es 6.5-8.5. La sustancia es insoluble en solventes orgánicos como etanol, éter, acetona y cloroformo.
El CMC sólido es relativamente estable a la temperatura ligera y ambiente, y se puede almacenar durante mucho tiempo en un ambiente seco. CMC es una especie de éter de celulosa, generalmente hecho de revestimientos de algodón cortos (contenido de celulosa de hasta 98%) o pulpa de madera, tratada con hidróxido de sodio y luego reaccionado con monocloroacetato de sodio, el peso molecular del compuesto es 6400 (± 1000). Por lo general, hay dos métodos de preparación: método de agua de agua y método de solvente. También hay otras fibras vegetales utilizadas para preparar CMC.
Características y aplicaciones
CMC no solo es un buen estabilizador de emulsificación y espesante en aplicaciones de alimentos, sino que también tiene una excelente estabilidad de congelación y fusión, y puede mejorar el sabor del producto y prolongar el tiempo de almacenamiento.
En 1974, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) aprobaron el uso de CMC puro en alimentos después de una rigurosa investigación y pruebas biológicas y toxicológicas. La ingesta segura (ADI) del estándar internacional es de 25 mg/ kg de peso corporal/ día.
Estabilidad de engrosamiento y emulsión
Comer CMC puede emulsionar y estabilizar las bebidas que contienen grasas y proteínas. Esto se debe a que CMC se convierte en un coloid estable transparente después de disolverse en agua, y las partículas de proteínas se convierten en partículas con la misma carga bajo la protección de la membrana coloidal, lo que puede hacer que las partículas de proteínas en un estado estable. Tiene un cierto efecto emulsionante, por lo que puede reducir la tensión superficial entre la grasa y el agua al mismo tiempo, para que la grasa pueda emulsionarse por completo.
CMC puede mejorar la estabilidad del producto, porque cuando el valor de pH del producto se desvía del punto isoeléctrico de la proteína, la carboximetilcelulosa de sodio puede formar una estructura compuesta con la proteína, lo que puede mejorar la estabilidad del producto.
Aumento de la volumen
El uso de CMC en el helado puede aumentar el grado de expansión de helado, mejorar la velocidad de fusión, dar buena forma y sabor, y controlar el tamaño y el crecimiento de los cristales de hielo durante el transporte y el almacenamiento. La cantidad utilizada es 0.5% de la adición proporcionada total.
Esto se debe a que CMC tiene una buena retención y dispersión de agua, y combina orgánicamente partículas de proteínas, glóbulos grasos y moléculas de agua en el coloid para formar un sistema uniforme y estable.
Hidrofilia y rehidratación
Esta propiedad funcional de CMC generalmente se usa en la producción de pan, lo que puede hacer que el panal sea uniforme, aumentar el volumen, reducir las heces y también tener el efecto de la preservación del calor y la frescura; Los fideos agregados con CMC tienen una buena capacidad de retención de agua, resistencia a la cocción y buen gusto.
Esto está determinado por la estructura molecular de CMC, que es un derivado de celulosa y tiene una gran cantidad de grupos hidrofílicos en la cadena molecular: grupo -OH, grupo -coona, por lo que CMC tiene una mejor hidrofilia que la capacidad de mantenimiento de la celulosa y el agua.
solidificación
CMC tixotrópico significa que las cadenas macromoleculares tienen una cierta cantidad de interacciones y tienden a formar una estructura tridimensional. Después de que se forma la estructura tridimensional, aumenta la viscosidad de la solución, y después de que se rompe la estructura tridimensional, la viscosidad disminuye. El fenómeno de la tixotropía es que el cambio de viscosidad aparente depende del tiempo.
CMC tixotrópico juega un papel importante en el sistema de gelificaciones y se puede usar para hacer gelatina, mermelada y otros alimentos.
Se puede usar como clarificador, estabilizador de espuma, aumentar la sensación de la boca
CMC se puede usar en la producción de vinos para hacer que el sabor sea más suave y rico con un regusto largo; Se puede usar como un estabilizador de espuma en la producción de cerveza para que la espuma sea rica y duradera y mejore el sabor.
CMC es un tipo de polielectrolito, que puede estar involucrado en varias reacciones en el vino para mantener el equilibrio del cuerpo del vino. Al mismo tiempo, también se combina con los cristales que se han formado, cambiando la estructura de los cristales, cambiando las condiciones de la existencia de cristales en el vino y causando precipitación. La agregación de las cosas.
Tiempo de publicación: Feb-14-2025