Describir:
Composiciones alimentarias que comprenden éteres de celulosa
Campo técnico:
La presente invención se relaciona con las composiciones alimentarias que contienen éteres de celulosa.
Técnica de fondo:
Durante mucho tiempo se sabe que incorpora éteres de celulosa en las composiciones alimentarias, especialmente las composiciones alimenticias procesadas, para mejorar diversas propiedades, como la estabilidad y/o textura de congelación, o para mejorar la firmeza durante la fabricación, procesadas o fritas mecánicamente. Aplicación de patente británica GB 2 444 020 revela tales composiciones alimentarias que comprenden un éter de celulosa no iónica como metilcelulosa, hidroxipropilelulosa o hidroxipropil metilcelulosa. La metilcelulosa y la hidroxipropil metilcelulosa tienen "propiedades gelificantes reversibles de termo". Se describe específicamente que cuando se calienta una solución acuosa de metilcelulosa o hidroxipropil metilcelulosa, el grupo metoxi hidrofóbico ubicado en la molécula sufre deshidratación, y se convierte en un gel acuoso. Por otro lado, cuando se enfría el gel resultante, los grupos metoxi hidrofóbicos se rehidratan, por lo que el gel regresa a la solución acuosa original.
La patente europea EP I 171 471 revela metilcelulosa, que es muy útil en composiciones de alimentos sólidos, como vegetales sólidos, carne y empanadas de soja debido a su mayor resistencia al gel. La metilcelulosa proporciona una mejor firmeza y cohesión a la composición de alimentos sólidos, proporcionando así una buena sensación de bocado para los consumidores que comen la composición de alimentos procesados. Cuando se disuelve en agua fría (p. Ej., 5 ° C o más bajo) antes o después de mezclar con los otros ingredientes de la composición alimentaria, la soja de metilcelulosa alcanza su máximo potencial para proporcionar composiciones de alimentos sólidos con buena firmeza y cohesión. capacidad.
Sin embargo, en algunos casos, el uso de agua fría es inconveniente para el productor de la composición alimentaria. En consecuencia, sería deseable proporcionar éteres de celulosa que proporcionen composiciones de alimentos sólidos con buena dureza y cohesión incluso cuando los éteres de celulosa se disuelven en agua que tiene aproximadamente temperatura ambiente.
Se sabe que la hidroxialcil metilcelulosa, como la hidroxipropil metilcelulosa (que también se sabe que es útil en las composiciones alimentarias) tiene un módulo de almacenamiento bajo en comparación con la metilcelulosa. Hydroxyalquil metilcelulosis que exhibe un módulo de bajo almacenamiento no forman geles fuertes. Se requieren altas concentraciones incluso para geles débiles (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ y Caswell, DC en los polímeros de carbohidratos22 (1993) p.175; y Haque, A y Morris, Er1ncarbohidrato Polymers22 (1993) p.161).
Cuando se incluyen hidroxiacilo metilcelulosa como la hidroxipropil metilcelulosa (que exhiben un módulo de almacenamiento bajo) en las composiciones de alimentos sólidos, su dureza y cohesión no son lo suficientemente altas para algunas aplicaciones.
Es un objeto de la presente invención proporcionar hidroxialcil metilcelulosa, especialmente hidroxipropil metilcelulosa, que es comparable a la hidroxialcil metilcelulosa, como la hidroxipropil metilcelulosa en contraste, se proporcionan alimentos sólidos con una mejor firmeza y/o cohesión.
Un objeto preferido de la presente invención es proporcionar hidroxialcil metilcelulosa, especialmente la hidroxipropil metilcelulosa, que proporciona composiciones alimentarias sólidas con buena dureza y/o cohesión incluso cuando la hidroxialcil metilcelulosa es cierto cuando se disuelve en el agua con la temperatura ambiente.
Sorprendentemente, se ha encontrado que la hidroxialcil metilcelulosa, especialmente la hidroxipropil metilcelulosa, se puede usar en la preparación de composiciones de alimentos en comparación con sólidos, las composiciones de alimentos sólidos conocidos tienen una mayor dureza y/o cohesión.
También sorprendentemente, se ha encontrado que ciertas hidroxialcil metilcelulosa, especialmente la hidroxipropil metilcelulosa, no necesitan disueltos en agua fría para proporcionar composiciones de alimentos sólidos con buena firmeza y/o cohesión.
Tiempo de publicación: marzo-22-2023